Molho Béarnaise

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de estragão
1 colher de sopa de vinagre
3 gemas ligeiramente batidas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em fogo baixo
Apague o fogo e retire com uma escumadeira a espuma que se formou na superfície
Reserve
Numa tigela refratária, coloque a cebola, o estragão e o vinagre com 1/2 xícara de água
Misture e leve ao fogo em banho maria até esquentar bem
Acrescente, aos poucos, as gemas
Cozinhe até engrossar, mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame
Retire do fogo e junte a manteiga
Mexa bem, passe por uma peneira e tempere a gosto